• 1kg de síndria.
• 2 alls.
• 1 pebrot verd.
• Pa d’espelta ( 250g).
• Vinagre d poma .
• Oli, sal i pebre.

Elaboració:

Triturem tot i servim  fred.

L'entrada Gaspatxo de síndria ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

• 300 g de llenties cuites
• 100 g d’orellanes
• 2 alvocats i una mica d’api
• 100 g de rúcula
• 1 pebrot vermell
• 100 g de tomàquets secs
• 2 pomes Golden
• Oli , vinagre i sal

Elaboració:

En un bol gran afegim l’oli el vinagre i la sal, ho barregem bé.

Anem incorporant tots els ingredients tallats a trossets petits i finalment les llenties.

Les pomes les tallem molt fines i les posem a la base del plat, pel damunt la rocola i al final la barreja de les llenties.

L'entrada Amanida de llenties refrescant ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

• 1 tassa de quinoa
• 1 c/s d’algues
• 3 alls
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 200 gr. de xampinyons
• 1 carbassó.
• Sèsam

Elaboració

Posarem en una paella oli, all, ceba, pastanaga els xampinyons i  el  carbassó.  Quan les verdures estiguin una mica fetes i afegirem la quinoa i el sesam, ho remenem una miqueta i ja hi podem afegir l’aigua (2 tasses).

Posarem les algues en remull durant 10m.

Un cop passat aquest temps ja les podem afegir a la paella. La quinoa trigarà uns 20minuts en coure’s, sabrem que ja està quan es desprenguin els arets que té.

Abans d’acabar la rectificarem de sal.

Aquest plat és molt digestiu i no conté gluten.

L'entrada Paella de quinoa ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

• ½ col morada.
• 2 pastanagues grans.
• 1 ceba tendre.
• 6 ravenets.
• 1 poma vermella.

Per la vinagreta:

• 1 llima.
• Oli d’oliva
• Vinagre de poma.
• Concentrat de poma.
• Sal i pebre.

Elaboració:
Rentem totes les verdures  i les tallem en juliana molt fina.

Les posem en un bol i fem la vinagreta i li posem pel damunt.

L'entrada Amanida de col morada i pastanaga ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

• 1 bloc de tempeh
• 2 cebes tendres
• 2 pastanagues
• Alls
• Soya, vinagre d’arròs, llorer, pebre
• Oli i sal

Elaboració:

Tallarem el temphe i el posarem a macerar durant 3 hores en 3 volums d’aigua, amb el soyu, el llorer i l’all tallat.

Tallem les cebes en juliana i les pastanagues en diagonal i ho posem al foc fins que estigui una mica daurat.

Agafem el temphe i el saltegem juntament amb les verdures, tot seguit i afegim el líquid de la maceració i ho deixem reduir a foc mig, durant uns 20 minuts. Al final hi afegim el vinagre i ho deixem coure uns 5 minuts mes.

L'entrada Tempeh amb escabetx ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

• 1 got de polenta
• 1 ceba gran tallada fina
• 1 pastanaga tallada a tires
• 5 xampinyons laminats
• Carbassó i Pebrot
• Salsa de tomàquet( opcional)
• Tonyina o anxoves
• Olives negres
• Oli i Sal
• Orenga i Tamari

Elaboració:

La mesura de l’aigua per la polenta es de 1×4 .

Escalfem l’aigua amb una mica de sal. Quan comenci a bullir i afegirem la polenta, remenant  perquè no es facin grumolls i ho courem uns 3m.  Ho posarem en un motlle rodó i ho reservem.

Posarem a sobre la salsa de tomàquet.

Saltejarem amb una mica d’ oli la ceba, fins que estigui daurada.

Amb les altres verdures farem el mateix, un cop fetes i podem posar una mica de tamari, les repartirem per sobre de la pizza, i ho decorarem amb una mica d’orenga i les olives.

Es pot servir calenta o freda.

L'entrada Pizza de polenta ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

• 1 got d’espelta (deixat en remull tota la nit)
• Alga kombu
• 1 ceba tendre ( posada a premsar amb una mica de vinagre)
• Col llombarda tallada molt fina
• 1 pot petit de blat de moro
• Pastanaga ratllada amb unes gotes de llimona
• Panses
• Julivert o menta
• Mostassa, concentrat de poma, miso.

Elaboració:

Courem l’espelta a l’olla a pressió fins que estigui cuita ( + o – 1 hora), la colem i la reservem.

Un cop estigui freda la barregem amb els altres ingredients.

Fem una vinagreta amb la mostassa, el concentrat de poma i una mica de miso.  També li podem fer una maionesa de tofu.

La maionesa de soja la farem amb: ½ litre d’oli de gira-sol, 1/4de litre de llet de soja,sal,suc de llimona, all….

Posar en una font i amanir amb la vinagreta.

L'entrada Amanida d'espelta ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

• 500g de cireres.
• 1kg de tomàquets madurs.
• ½
• 1 pebrot vermell.
• ½ ceba tendre.
• 2 llesques de pa.
• 5 c/s d’oli d’oliva.
• 1 c/s de vinagre de poma.
• 200ml d’aigua.

Elaboració:
Rentem  les cireres i en reservem 12 per decorar. A la resta els hi treiem els pinyols.

Tallem totes les verdures i una llesca de pa.

Posem tot un una batedora  amb 3 cullerades d’oli , el vinagre i la sal i ho triturem. Ho posem a la nevera a refredar.

Tallem l’altre llesca de pa a daus petit i els fregim amb la resta de l’oli.

Servim el gaspatxo amb el pa torrat  i les cireres que hem reservat.

L'entrada Gaspatxo de cireres ha aparegut primer a La Cookessa Bio.

Ingredients
1 ceba tendra ratllada en juliana
1 pastanaga ratllada en juliana
1 col kale
3 raves tallats
1 tira d’alga wakame
Salsa de soja
Concentrat de poma

Elaboració

Posem aigua en una cassola i hi afegim primer la ceba. Passats uns 8 minuts, introduim la resta d’ingredients i ho deixem al foc uns 10 minuts més.

L'entrada Consomé depuratiu ha aparegut primer a La Cookessa Bio.